Gemüse schneiden.

Währendessen Zwiebel, Knoblauch und Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren und Spinat waschen und zupfen.

Soße zubereiten.

Die Geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Getrocknete Tomaten in einen zweiten Topf mit Olivenöl geben. Anbraten bis die Zwiebeln gebräunt sind und mit einem Schluck Wein ablöschen. Ein Esslöfel Tomatenmark und den Spinat hinzufügen und einen Deckel drauf geben.

Sobal der Spinat in sich zusammengefallen ist ihn mit einer halben Tasse Wasser bedecken und ohne Deckel köcheln lassen. Wenn die Soße eingedickt ist die halfte vom Feta reinbröckeln und umrühren bis es cremig wird.

Servieren

Die Nudeln und die Soße vermengen. Anrichten mit dem rest vom Feta, geriebener Zitronenschale und optional eingelegten Zwiebeln für einen frischen crunsh

Guten Appetit!